杏鮑菇口感脆嫩,除了用來炒,還可以有不一樣的吃法。這道椒鹽酥炸杏鮑菇香酥可口,不僅下飯還可以當做零食。
1.杏鮑菇洗凈瀝干水分,撕成長條備用。
2.面粉、淀粉、五香粉、雞蛋、鹽混合,加入少許清水攪拌成比酸奶稍微稀一點的面糊。
3.鍋內倒足夠的油,一會分批炸制,所以油不需要太多。油熱后滴一滴面糊,如果面糊起泡并快速浮起,就證明油溫有六成了。
4.杏鮑菇條放入面糊中,均勻掛上一層面糊。
5.一條一條放入有鍋中炸至金黃。這樣做可以防止黏連。炸好的杏鮑菇撈起瀝干油。
6.另找一個平底鍋,不需要開火,鍋內倒入適量椒鹽。
7.把炸好的杏鮑菇倒入鍋中,和椒鹽翻炒均勻即可。
烹飪技巧
1.炸杏鮑菇之前一定要用面糊測試油溫,油溫低了杏鮑菇會比較吸油。
2.炸制的過程中少量分批炸比較省油。