今天這道椒香茶菇蝦,用茶樹菇干和鮮蝦一同烹煮,地鮮和海鮮的完美融合,不用添加過多食材,用最簡單的方法做出它們的原鮮味兒,雖然最后用香辣油爆香足量的干辣椒和藤椒,但是并沒有和茶樹菇、鮮蝦同煮,并不會破壞它們原味的鮮,反而會給整道菜增添一股椒香味兒。
烹煮這道菜還有一個重點就是,用浸泡過茶樹菇干的浸漬水與大骨高湯或是清水一同烹煮食材,因為茶樹菇干在浸泡的過程中,一部分的菇香味兒已經浸入清水中,比單一添加大骨高湯烹煮出來的茶菇蝦色澤厚重,味道更加醇厚,食用過后會發現,湯頭其實比茶菇蝦更加吸引人的味蕾。
1.將茶樹菇干,鮮蝦備齊
2.用食用剪刀將茶樹菇的根部剪去
3.將剪去根部的茶樹菇干反復洗凈,洗去泥沙后,加入200毫升清水泡發
4.將姜、蒜切末,新鮮大蒜斜切成圈備用
5.在鍋內倒入40克食用油
6.油溫升至5成熱左右,加入姜末、蒜末,爆香
7.將泡發的茶樹菇干擠去多余水分,倒入鍋內,浸泡茶樹菇的浸漬水留著備用
8.將茶樹菇與鍋內的姜、蒜翻炒均勻出香味兒
9.加入20毫升料酒,燜香,使得茶樹菇帶有酒香味兒
10.倒入泡發茶樹菇的浸漬水
11.再倒入300毫升的大骨高湯或清水
12.待鍋內湯汁煮沸,再煮7分鐘,待茶菇的味道充分融入于湯汁中
13.加入洗凈的鮮蝦
14.待蝦身變紅,加入2克生抽,5克白糖
15.適量食鹽和調味粉調味
椒香茶樹菇Py.jpg
16.將煮好的茶菇蝦倒入大碗中,部分蝦依次排成圓形做造型
17.鍋內加入30克香辣油
18.加入5克藤椒粒,10克干辣椒
19.煸香出麻辣味兒
20.將鍋內煸炒出味兒的藤椒粒、干辣椒連同香辣油一同倒在茶菇蝦的表面
21.在表面撒少許白芝麻
22.洗凈香蔥、香菜切成末狀,碼在茶菇蝦的表面即可
烹飪技巧
1、泡發過茶樹菇的浸漬水一定不能倒掉哦,茶樹菇通過泡發,一部分的菇味兒已經透入水中,用泡發水煮出的湯頭,菇香味兒會更濃郁;
2、如果家里沒有備有香辣油,可以用等量的食用油替代;
3、家里沒有大骨高湯可以用等量的清水替代。