今天這道椒香茶菇蝦，用茶樹菇干和鮮蝦一同烹煮，地鮮和海鮮的完美融合，不用添加過多食材，用最簡單的方法做出它們的原鮮味兒，雖然最后用香辣油爆香足量的干辣椒和藤椒，但是并沒有和茶樹菇、鮮蝦同煮，并不會破壞它們原味的鮮，反而會給整道菜增添一股椒香味兒。

烹煮這道菜還有一個重點就是，用浸泡過茶樹菇干的浸漬水與大骨高湯或是清水一同烹煮食材，因為茶樹菇干在浸泡的過程中，一部分的菇香味兒已經浸入清水中，比單一添加大骨高湯烹煮出來的茶菇蝦色澤厚重，味道更加醇厚，食用過后會發現，湯頭其實比茶菇蝦更加吸引人的味蕾。

1.將茶樹菇干，鮮蝦備齊

2.用食用剪刀將茶樹菇的根部剪去

3.將剪去根部的茶樹菇干反復洗凈，洗去泥沙后，加入200毫升清水泡發

4.將姜、蒜切末，新鮮大蒜斜切成圈備用

5.在鍋內倒入40克食用油

6.油溫升至5成熱左右，加入姜末、蒜末，爆香

7.將泡發的茶樹菇干擠去多余水分，倒入鍋內，浸泡茶樹菇的浸漬水留著備用

8.將茶樹菇與鍋內的姜、蒜翻炒均勻出香味兒

9.加入20毫升料酒，燜香，使得茶樹菇帶有酒香味兒

10.倒入泡發茶樹菇的浸漬水

11.再倒入300毫升的大骨高湯或清水

12.待鍋內湯汁煮沸，再煮7分鐘，待茶菇的味道充分融入于湯汁中

13.加入洗凈的鮮蝦

14.待蝦身變紅，加入2克生抽，5克白糖

15.適量食鹽和調味粉調味

椒香茶樹菇Py.jpg

16.將煮好的茶菇蝦倒入大碗中，部分蝦依次排成圓形做造型

17.鍋內加入30克香辣油

18.加入5克藤椒粒，10克干辣椒

19.煸香出麻辣味兒

20.將鍋內煸炒出味兒的藤椒粒、干辣椒連同香辣油一同倒在茶菇蝦的表面

21.在表面撒少許白芝麻

22.洗凈香蔥、香菜切成末狀，碼在茶菇蝦的表面即可

烹飪技巧

1、泡發過茶樹菇的浸漬水一定不能倒掉哦，茶樹菇通過泡發，一部分的菇味兒已經透入水中，用泡發水煮出的湯頭，菇香味兒會更濃郁；

2、如果家里沒有備有香辣油，可以用等量的食用油替代；

3、家里沒有大骨高湯可以用等量的清水替代。