芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近。旱芹香氣較濃，又名“香芹”，亦稱“藥芹”。芹菜原產於地中海地區和中東；古代希臘人和羅馬人用于調味，古代中國亦用于醫藥。
古代芹菜的形態與現今的野芹菜相似，18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。
【營養價值】
1．芹菜中含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。
2．芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
3．芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
4．芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。
【食療作用】芹菜性涼，味甘辛，無毒，入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下等病癥。
1．芹菜中含酸性的降壓成分，有平肝降壓的作用。
2．芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。
3．芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
4．常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
