木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌的一種。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養豐富。黑木耳被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。 不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的為主。
【形態特征】
黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性。味甘，性平，有小毒。褐色子實體略呈耳形，濕潤時半透明，干燥時為革質。
【清洗方法】
黑木耳之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
