雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。【營養價值】
1．雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白。
2．雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。
3．雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，柴雞蛋中維生素A、B也很豐富。
【食療作用】
雞蛋甘味、性平，入脾、胃經，有補肺養血、滋陰潤燥的功效，主治氣血不足、熱病煩渴、胎動不安、陰血不足、肺胃陰傷、失眠煩躁等癥，
1．雞蛋中的卵磷脂、甘油三酸、脂固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。
2．雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損壞有修復作用。
3．雞蛋中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
4．雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
