香菇，又稱花蕈、香菌、香蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇、平莊菇等，屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。香菇是我國特產之一，也是世界第二大食用菌。
香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述，隨著現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。
【營養價值】
1．香菇中含有一種高分子量多聚糖（HMWP），能夠提高人體的免疫功能。
2．香菇中含有的香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。
3．香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
4．香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
5．香菇中所含香菇太生（lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓。
【食療作用】
1．香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2．香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3．香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4．香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5．香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
