黃豆芽，顧名思義，就是黃豆的芽。黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區都有豆芽的專門制造廠。
黃豆芽始見載于《山家清供》，至明清之際，已入食籍。18世紀，華人將豆芽帶入歐美，到20世紀后期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”。
【營養價值】
1．黃豆芽富含維生素B2。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
2．黃豆芽含維生素C，是很好的美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
3．黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
【食療作用】
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，主治脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂等癥。
1．黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
2．豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
3．常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
4．黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
