茭白，又稱茭瓜、出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭耳菜、高筍、高瓜、篙芭等，為禾本科多年生水生宿根植物。
茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。
【營養價值】
1．茭白有開胃解毒的功效。對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。也可用于催乳。
2．茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。
3．嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
【食療作用】
茭白，味甘、性寒，入肝、脾、肺經 ，有解熱毒、除煩渴、利二便的功效；主治煩熱、消渴、二便不通、黃疸、痢疾、熱淋、目赤、乳汗不下、瘡瘍等癥。
1．茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2．茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3．茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。
4．茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品。
5．茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
