藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
【營養價值】
1．蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。
2．蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
3．藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。
4．熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。
5．用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。
【食療作用】
生藕性寒，味甘而涼，無毒；熟藕性溫，味甘，亦無毒。入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。
1．生蓮藕性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥。
2．蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
3．蓮藕中含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化。
4．蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
5．蓮藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
【注意事項】
1．一般人群均可食用。
2．由于藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產后1～2周后再吃藕可以逐淤。
3．食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
4．煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
5．切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
